SEBZELI-KARIDESLI NOODLE

 

 Bayanlar sabah uyandiklari andan itibaren akillarinin bir kosesinde minik bir telasla devam ederler gune; bugun ne pisirsem?

  Oyle minicik bir dusuncedir ki bu kimsenin farkina varmadigi, hatta umursamadigi biseydir.

Her aksam eve geldiklerinde hazir bir sofra ve guzel yemeklerle karsilasan ev ahali hic dusunmez bu yemeklerin nasil ortaya kondugunu. Ne de olsa cocuklarin annesi, evin beyinin sevgili hanimi dusunmustur onlarin yerine ve pisirmistir ne dusunduyse.

 

 Onlarada afiyetle yemek kalmistir. Bazen begenilmez yapilan yemek, "amaann bu yemek mi var!" diye, bazen binbir turlu bahane bulunur, tuzu az olmus, suyu fazla olmus, sicak olmus, soguk olmus, mus ta mus...

 Oysa evde ne varsa o yapilmistir icine aileye olan sevgide katilarak, emek verilmistir, zaman tuketilmistir.

  Ben sansli bir bayan olarak sabah uyandigim andan itibaren  "bugun ne pisirsem?" dusuncesini esiyle beraber yasayanlardanim. Hatta cogu zaman fikir vermekle kaklmayip yemegide yaptigi icin sanirim daha da sansliyim.

  Dun aksam da her aksam oldugu gibi yolda karar verdik ne pisirecegimize ve eve gec vardigimiz icin pratik biseyler yapmaliyiz deyip, ailece vazgecemedigimiz, dar zamanlarin kurtaricisina sarildik hemen.

 

 Ben cocuklarla ilgilenirken esim noodle yapti bize, en sevdigimiz cesidinden. Esimin ellerine saglik, yine super bi yemekti, herzamanki gibi.

 MALZEMELER:

* 1 paket noddle

* 250 gr dondurulmus karides

* 1 tane orta boy avokado

* 2 tane orta boy havuc 

* 1 tane dolmalik yesil biber

* 1 tane dolmalik sari biber

* 1 tane dolmalik kirmizi biber

* 2-3 dis sarimsak

* 1 sap yesil sogan

* 1 tane orta boy kuru sogan

* 3 corba kasigi sivi yag

* 1 tatli kasigi susam yagi

* 3 yemek kasigi soya sosu

* Tuz, kirmizi toz biber

YAPILISI:

* Noodlei kayanayan suyun icine atip 5 dk.haslayin.

* Haslanan noodlei suzgece alip iyice suzulmesini saglayin.

* Tum sebzeleri julyen olarak dograyin.

* Wok tavaniza sivi yagi koyun ve sirasi ile sarimsak, havuc, avokado, sogan ve biberleri , herbirini 1-2 dk pisirerek ekleyin.

* En son karidesleri, susam yagini,soya sosunu tuz ve kirmizi toz biberi de ekleyip 1-2 dk daha pisirerek noddlela karistirin.

 * Yemeginiz sevise hazir..

 Afiyet Olsun. . .

NOT:
* Avokado yumusaksa en son ekleyin , sertse havucla beraber ekleyin.Ayrica avokado bulamazsaniz onun yerine kabak ta kullanabilirsiniz.
* Ben karidesleri donmus kullandigim tekrar haslamiyorum ama siz taze karides kullanacaksaniz mutlaka onceden haslamyi unutmayin.

KADAYIF DOLMASI

 

 Muhallebili kekimi Hamarat Abla- Tatli yiyelim tatli yarisalim' a  gonderemeyince bende kalktim baska bir tatli yaptim. Heveslendim ya bi kere gondermezsem olmaz dimi ama.

 

Malzemeler

*    ½  kg tel kadayıf
*   150 gr. iri çekilmiş ceviz
*    3 adet yumurta
*    2 su bardağı su
*    2 su bardağı şeker
*   ¼  limon suyu

 

Yapılışı
* 2 bardak suyu kaynatıp şekerini ve limon suyunu ilave ettikten sonra karıştırarak birkaç dakika kaynatın.
* Soğutarak derin bir kaba koyun ve kadayıftan parçalamadan biraz koparıp içine ceviz koyarak yaprak sarması yapar gibi sarın.
* Sarma işleminiz bittiğinde, yumurtaları blender ile iyice çırpın. Kadayıf dolmalarını teker teker yumurtaya iyice bulayıp kızgın yağda kızartın.
* Kızaran kadayıfları bir kevgir yardımıyla alıp şerbetin içine atın. Bir kaç dakika bekletip çıkartarak servis yapın.

Afiyet olsun.

OYLESINE

 

Bugun hic keyfim yok. Canim calismak istemiyor. "Ohooo haftanin ilk gununden ne bu boyle" demeyin lutfen, zira bizim 3. is gunumuz bugun. 

 

Arabama atlayip evime gitmek istiyorum ama ne mumkun; isler pesimi birakmiyor. :((

ETLI NOHUT

 

 Kis yaklasiyor ulkemde. Serin serin esen ruzgarlar baslamistir artik. 

Soyle icini isitacak sicacik biseyler icmek gelir insanin icinden, soludumu buz gibi havayi.

Ve menuler degisir yavas yavas tum sofralarda. Yazin o serinleten tatlari birakilir. Kuru baklagiller daha cok yapilmaya baslanir. Yaninda yazin kurulmus tursu veya kuru sogan esliginde susler sofralari.

 Gecen  aksam yaptim bende, yaninda tursumuz yoktu ama kuru soganimiz vardi. Misss gibi tereyagli pirinc pilavi birde.

 Henuz aksam menunuzu belirlemediyseniz hadi sizde yapin sezon acilisini. Ben nohutlari haslayip, posetleyip dondurucumda stokladigim icin her zaman elimin altinda hazir bulunuyor. Size de tavsiye ederim.

 

Malzemeler:

* 1/2 kg kemikli et

* 2 su bardagi nohut

* 2 bas orta boy kuru sogan

* 1 corba kasigi biber salcasi

* 1 corba kasigi domates salcasi

* Sivi yag

* Kirmizi pul biber, tuz

Yapilisi:
* Yeterince sivi yagi tencereye koyup isitin. Isinan yaga etleri ilave edin, harli ateste alt ust ederek pisirin.
* Etler suyunu salip cekinceye kadar, tencerenin kapagini kapatarak pisirmeye devam edin.
* Kuru sogani ilave edip pembelesinceye kadar karistirarak kavurun.
* Salcalari ve kaynamis suyuda ekleyip bir sure daha pisirin.
* Etler yumusadiginda onceden hasladiginiz nohutlari da  ilave edip 10 dk kadar daha pisirin.
* Ocagi kapamadan 2 dk once tuz ve pul biberi ekleyin.
* 10-15 dakika dinlendirip oyle servis yapin.

Afiyet olsun ...

KAHVE MOLASI

 

 Ne cok calisiyoruz omrumuz boyunca. Ofiste, evde, trafikte ... Bir kosusturmacadir almis basini gidiyor. Yakalayabilsek bari hayati. Nerdeeee! Yetisemiyoruz bile.

O zaman ara sira dinlenmek lazim, bir kahve molasi lazim. Soluklanip tekrar yola devam icin.

 

 Hadi simdi birer kahve icelim. Turk kahvesi olsun o da.

 

 Benimki sade olsun, yaninda da bitter cikolata.

 

Siz nasil alirsiniz kahvenizi?

 

Orta mi?

 

Sekerli mi?

 

Hadi gelin beraber yudumlayalim kahvelerimizi.

MUHALLEBILI KEKIN TARIFI

Malzemeler:
Keki icin:
* 1 su bardagi un
* 1 paket kakao
* 1 paket kabartma tozu
* 1/2 su bardagi seker
* 4 yumurta
* 1 corba kasigi tereyag veya margarin

Muhallebisi icin:
*1lt sut
*1/2 su bardagi seker
* 2 su bardagi un
* 1 corba kasigi tereyag veya margarin
* toz krem santi

*Uzeri icin 1 paket toz cikolata sosu 

Yapilisi:
* Yumurta ve sekeri mikserle iyice cirpin.
* Tereyagini eriterek karisima ekleyin.
* Un, kabartma tozu ve kakaoyu ayri bir yerde harmanladiktan sonra karisima ekleyerek cirpmaya devam edin.
* Yuvarlak bir firin kabinda, 180 derecede pisirin.
* Muhallebi icin, krem santi disinda tum malzemeyi bir tencereye koyup kaynayana kadar karistirarak pisirin.
* Pisen muhallebiyi siyice sogutun, icine toz krem santiyi karistirarak olabildigince uzun sure mikserinizle cirpin.
* Pisen kekinizi arasina krema surecekmis gibi 2' ye kesin.
* Kekin bir parcasini, icine strech film serdiginiz derince bir kaba yerlestirin. Bu asamada kekinizde parcalanmalar olacaktir hic sorun degil. Siz keki, kopan yerlerini birlestirerek kabin icine yerlestirin.
* Yerlestirme islemi birtince hazirladiginiz muhallebiyi icine dokun.
* Kekin diger parcasinida kapak olarak uzerine kapatin. Eger kabiniz kucuk, kekiniz buyukse disa tasan parcalari keserek cikartin.
* Kekin uzerini strech film ile kapatip 1 gece buzdolabinda bekletin.
* Cikolata sosunu paketin uzerinde yazdigi gibi hazirlayip sogutun.
* 1 gece beklettiginiz kekin uzerini biraz sutle islatin, servis tabagina alt ust edip bu tarafinida bir kac kasik sutle islattiktan sonra uzerine cikolata sosunu dokerek servis yapin.

Afiyet olsun. . .

MUHALLEBILI KEK (KUMBET PASTA)

            

 Muhallebili kek diye yaparim ben bu pastayi senelerdir. Kostebek pasta oldu bir ara, sonra kumbet pasta diye yayildi. Hal boyle olunca ben de her iki ismi birden kullandim.

 Soyle bir gezindim tarifleri, hepsi baska baska. O zaman dedim, isteyen istedigi gibi yapabilir bu pastayi. Ama ben yine de kendi tarifimi de vereyim, bulunsun arsivlerde.

 Dun sevgili Derya' yi ziyaretimde Hamarat Abla- Tatli Yiyelim Tatli Yarisalimi gorunce bingoo dedim. Tam zamaninda yapmisim bu pastayi. Sonra katilim kurallarini okuyunca husrana ugradim, kekler, pastalar ... kategori disiydi. Ne yapalim kismet degilmis. Baska bir tatli yapabilirsem katilirim belki.

Bu arada pastamin tarifini yarin yayinlayacagim. Bugunku on hazirlik olsun dedim :)

KREP

 

Bir bilmecem var hanimlar,

Cayda kahvaltida yenir,

Pratik deyince akla,

Hemen onun adi gelir.

Krep, krep, krep.

 Herkes yapar, degisik degisik yapar. Kimi bol yumurtali sever, kimi yumurta kokmasin der. Kimi ince ister, kimi kalin olsun der. Kimi boregini yapar, kimi bohcasini, kimi kahvaltiya yapar kimi cay saatine...
Bende kahvalti icin yaptim. Incecik olanindan, yumurta kokmayanindan. Ve bu tarifimle sevgili Fatosun Dunyasi' nin kahvalti etkinliginede katiliyorum.

 

Malzemeler:

* 3 yumurta

* 4 su bardagi sut

* 2 su bardagi un

* 1/2 cay kasigi tuz

Yapilisi:

* Yumurta ve sutu blenderinizla iyice cirpin.

* Unu ve tuzu ekleyerek icinde topak kalmayana kadar cirpmaya devam edin.

* Krep tavasini iyice isitip hazirladiginiz hamurdan kepce yardimiyla biraz dokup, tavayi saga sola yatirarak hamurun heryere yayilmasini saglayin.

* Bir tarafi pisen kreplerin, spatula yardimiyla cevirerek, diger taraflarininda pismesini saglayin.

NOT: Krep hamuru klasik hamurlardan daha sivi halde olacak, endiselenmeyin. 

Afiyet olsun . . .

FETTUCINE ALFREDO (TAVUKLU)

 

 Makarna sever misiniz? Sevmeyen var midir acaba? Hic sevmeyen cocukken sevmistir ama yinede sevmistir makarnayi oyle degilmi. 

Her evde piser, hemde cesit cesit. Bazen cay sofralarimizi susler bazen ana yemek olarak cikar karsimiza. Bazen boregini yapariz, bazen corbaya katariz. Kucumsenir bazende, yemek yapmayi bilmeyenlerin bile en kolay yaptigi sey diye.    

  

       

 Ama bi girdin mi makarna dunyasina cik cikabilirsen bi daha. Her zevke her eve uygun bir cesidi bulunur mutlaka.

" Makarna da neymis!"  diyenlere inat  girdim dun akasam mutfaga, ziyafet tadinda bir makarna yapmaya.

 

 Oyle cok zaman almayan ama lezzetinede doyulmayan bir fettucine hazirladim. Cocuklarimin bayila bayila yedigi, benim de kendimi zor frenledigim bir yemek oldu. Hos oglen menusunde olsa frenlemezdim ama aksam menusu olunca isin rengi degisiyor.

   

           

 Fettucine makarnanin cinsi, alfredo ise sosunun adi. Siz eger fettucine bulamazsaniz istediginiz herhangi bir cesit makarnaylada yapabilirsiniz bu yemegi. Tavuk yerine karides kullanabilir veya sade de deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

* 1 paket fettucine  makarna
* 1 tane kemiksiz tavuk gogsu
* 200 gr mantar
* 2 dis sarimsak
* 500 ml sivi krema
* Rendelenmis parmesan, karabiber, tuz

Yapilisi:
* Makarnaniz kaynamis suda haslanirken, ince ince dogradiginiz mantarlari biraz tereyag ile kavurun.
* Iki dis sarimsagi ezerek kavrulan mantarlara ilave edin.
* Julyen dogradiginiz gogus etlerini biraz da tuz ekleyerek pisirin.
* Tavuklar suyunu salip cektikten sonra krema ve karabiber ekleyerek biraz daha pisirin.
* Haslanan makarnalari suzurek sosunuzla karistirin.
* Tabaga aldiginiz makarnanin uzerine parmesan ve ince kiyilmis maydanoz serperek servis edin.

Afiyet olsun. . .

KATIKLI DOLMA

 

 Cok degil, bundan sadece dort yil once deselerdi bana "dunya mutfaklarini cok seveceksin" diye, guler gecerdim. Dort yilda cok sey degisti hayatimda, mutfagimda ise daha da cok ...

 Artik oyle burun kivirmiyorum, o neymis, bu neymis(!) diye. Aksine "tadi nasildir acaba?, denesem mi?" lere basladim. Firsatini buldum mu kacirmiyorum hic yeni bir lezzetle damagimi tanistirma sansini. Hele bir de ev ahalisi begenirse, tamamdir iste.
Daha dun fast foodlarda yedigim pizza ve hamburgerle sinirliyken dunya mutfagi(!) kulturum ( ki ben fast food hic sevmem ve cooook nadiren yerim), bugun uzak dogudan Italya' ya, arap mutfagindan meksikaya bicok yemek bilir oldum. Ustelik bilmekle kalmayip mutfagimin sik yapilanlar bolumune bile eklendi kendileri. Artik sekerli yemekler, tuzlu tatlilar da yiyebiliyorum yani.

  Ama herseye ragmen damak lezzeti sarayimin tahtinda, hic suphesiz,CANIM TURKIYEM' in guzel yemekleri oturuyor. Digerleri hep ondan sonra... Dogusundan batisina, kuzeyinden guneyine her yeri lezzet dolu vatanimin. Cesit cesit, renk renk, aroma aroma...

 Iste onlardan biri de katikli dolma. Aslinda bir ana yemek olmasina ragmen, kendisiyle karsilasmamiz bir cay davetine rastliyor. Dolayisiyla benimde hem ana yemek, hem cay daveti listelerimde yerini saglamca aliyor.

  Basligi gorunce "ust uste dolma tarifimi olur?" diyenler olmustur belki. Ama bu oyle siradan bi dolma degil. Adi dolma, etkisi bambaska bisey. Inanmazsaniz deneyin kendiniz gorun:)

Malzemeler:
* 200 gr kiyma
* 1 cay bardagi ince bulgur
* 1 orta boy kuru sogan
* 2 sarimsak
* Yogurt
* Kuru reyhan, kuru nane, kirmizi biber, tuz

Yapilisi:
* Kucuk kucuk dogradiginiz sogani, biraz kuru reyhan, tuz ve bulgur ile kiymaya karistirip biraz su ekleyerek yogurun.
* Kabaklarin icini dolmalik olarak oyun.
* Hazirladiginiz harc ile  kabaklari doldurun ve 1 parmak genisliginde kesin.
* Genis bir tencereye dizip uzerine deyecek kadar su ile  pisirin.
* Pisen dolmalari bir kevgir yardimi ile servis tabagina alin.
* Sarimsaklari ezerek veya rendeleyerek yogurda karistirip dolmalarin uzerine dokun.
* Kucuk bir cezvede isittiginiz yaga kirmizi biber ve kuru nane ekleyerek bunu da yogurdun uzerine gezdirin.

Afiyet olsun. . .