KATIKLI DOLMA

 

 Cok degil, bundan sadece dort yil once deselerdi bana "dunya mutfaklarini cok seveceksin" diye, guler gecerdim. Dort yilda cok sey degisti hayatimda, mutfagimda ise daha da cok ...

 Artik oyle burun kivirmiyorum, o neymis, bu neymis(!) diye. Aksine "tadi nasildir acaba?, denesem mi?" lere basladim. Firsatini buldum mu kacirmiyorum hic yeni bir lezzetle damagimi tanistirma sansini. Hele bir de ev ahalisi begenirse, tamamdir iste.
Daha dun fast foodlarda yedigim pizza ve hamburgerle sinirliyken dunya mutfagi(!) kulturum ( ki ben fast food hic sevmem ve cooook nadiren yerim), bugun uzak dogudan Italya' ya, arap mutfagindan meksikaya bicok yemek bilir oldum. Ustelik bilmekle kalmayip mutfagimin sik yapilanlar bolumune bile eklendi kendileri. Artik sekerli yemekler, tuzlu tatlilar da yiyebiliyorum yani.

  Ama herseye ragmen damak lezzeti sarayimin tahtinda, hic suphesiz,CANIM TURKIYEM' in guzel yemekleri oturuyor. Digerleri hep ondan sonra... Dogusundan batisina, kuzeyinden guneyine her yeri lezzet dolu vatanimin. Cesit cesit, renk renk, aroma aroma...

 Iste onlardan biri de katikli dolma. Aslinda bir ana yemek olmasina ragmen, kendisiyle karsilasmamiz bir cay davetine rastliyor. Dolayisiyla benimde hem ana yemek, hem cay daveti listelerimde yerini saglamca aliyor.

  Basligi gorunce "ust uste dolma tarifimi olur?" diyenler olmustur belki. Ama bu oyle siradan bi dolma degil. Adi dolma, etkisi bambaska bisey. Inanmazsaniz deneyin kendiniz gorun:)

Malzemeler:
* 200 gr kiyma
* 1 cay bardagi ince bulgur
* 1 orta boy kuru sogan
* 2 sarimsak
* Yogurt
* Kuru reyhan, kuru nane, kirmizi biber, tuz

Yapilisi:
* Kucuk kucuk dogradiginiz sogani, biraz kuru reyhan, tuz ve bulgur ile kiymaya karistirip biraz su ekleyerek yogurun.
* Kabaklarin icini dolmalik olarak oyun.
* Hazirladiginiz harc ile  kabaklari doldurun ve 1 parmak genisliginde kesin.
* Genis bir tencereye dizip uzerine deyecek kadar su ile  pisirin.
* Pisen dolmalari bir kevgir yardimi ile servis tabagina alin.
* Sarimsaklari ezerek veya rendeleyerek yogurda karistirip dolmalarin uzerine dokun.
* Kucuk bir cezvede isittiginiz yaga kirmizi biber ve kuru nane ekleyerek bunu da yogurdun uzerine gezdirin.

Afiyet olsun. . .

BIBER DOLMASI

 Insan elindekilerin degerini bilmiyor cogu zaman. Kim ne derse desin, nasil uyarirsa uyarsin nafile. Elinde ya, sahip ya, kiymetsiz iste. Oysa sahip olmadigi en basit bisey bile kiymetleniyor baskasindaysa eger. Degerinin cok cok uzerinde kiymet goruyor. Bosuna dememisler "komsunun tavugu komsuya kaz gorunur" diye. Dolmalik biberle bizim aramizdaki iliskide boyle iste. Elimin altindayken bilmemisim meger kiymetini. Simdi bende yok ya oylece ic geciriyorum "nerde Turkiydeki biberler" diye. Eger yasadiginiz memlekette dolmalik biberler ayva buyuklugundeyse, elma buyuklugunde olanlara "aaaa minicikmis!" tepkisini verebiliyorsunuz. Ve asil olmasi greken limon buyuklugundeki biberleri bulunca da hazine bulmus gibi seviniyorsunuz. 

 Eskiden elimin altindayken binbir turlu bahaneyle begenmedigim biberleri simdi Turkiye' den ayila bayila getirir oldum. Veee bayram donusu getirdigim biberlerimden dolma yaptim dun aksam. Kucagimda olisimle tek elle yemek yapma konusunda uzman oldum bu arada. Ama olisimde elinin lezzetini katinca yemege daha bi baska, daha bi guzel oldu dolmalar.

         

           

Malzemeler:

* 20 adet limon buyuklugunde dolmalik biber

* 2 su bardagi pirinc

* 2 bas orta boy sogan

* 4-5 dis sarimsak

* 2 orta boy domates

* Zeytinyag

* Kuru nane, kimyon, kirmizi pul biber, tuz

* 1 tane limon

* 1 corba kasigi domates salcasi

* 1 corba kasigi biber salcasi

Yapilisi:

* Kuru sogan, sarimsak ve domatesleri kucuk kucuk dograyin.

* Tum malzemeyi birbirine karistirin.

* Biberlerin cekirdeklerini cikartip iclerini hazirladiginiz harcla doldurun.

* Uygun buyuklukte bir tencereye agizlari yukari gelecek sekilde dizin, uzerlerini domates dilimleriyle kapatin.

* Biberlerin uzerine cikmayacak kadar sicaka su ekleyerek kisik ateste pisirin.

Afiyet Olsun. . .