KATIKLI DOLMA

 

 Cok degil, bundan sadece dort yil once deselerdi bana "dunya mutfaklarini cok seveceksin" diye, guler gecerdim. Dort yilda cok sey degisti hayatimda, mutfagimda ise daha da cok ...

 Artik oyle burun kivirmiyorum, o neymis, bu neymis(!) diye. Aksine "tadi nasildir acaba?, denesem mi?" lere basladim. Firsatini buldum mu kacirmiyorum hic yeni bir lezzetle damagimi tanistirma sansini. Hele bir de ev ahalisi begenirse, tamamdir iste.
Daha dun fast foodlarda yedigim pizza ve hamburgerle sinirliyken dunya mutfagi(!) kulturum ( ki ben fast food hic sevmem ve cooook nadiren yerim), bugun uzak dogudan Italya' ya, arap mutfagindan meksikaya bicok yemek bilir oldum. Ustelik bilmekle kalmayip mutfagimin sik yapilanlar bolumune bile eklendi kendileri. Artik sekerli yemekler, tuzlu tatlilar da yiyebiliyorum yani.

  Ama herseye ragmen damak lezzeti sarayimin tahtinda, hic suphesiz,CANIM TURKIYEM' in guzel yemekleri oturuyor. Digerleri hep ondan sonra... Dogusundan batisina, kuzeyinden guneyine her yeri lezzet dolu vatanimin. Cesit cesit, renk renk, aroma aroma...

 Iste onlardan biri de katikli dolma. Aslinda bir ana yemek olmasina ragmen, kendisiyle karsilasmamiz bir cay davetine rastliyor. Dolayisiyla benimde hem ana yemek, hem cay daveti listelerimde yerini saglamca aliyor.

  Basligi gorunce "ust uste dolma tarifimi olur?" diyenler olmustur belki. Ama bu oyle siradan bi dolma degil. Adi dolma, etkisi bambaska bisey. Inanmazsaniz deneyin kendiniz gorun:)

Malzemeler:
* 200 gr kiyma
* 1 cay bardagi ince bulgur
* 1 orta boy kuru sogan
* 2 sarimsak
* Yogurt
* Kuru reyhan, kuru nane, kirmizi biber, tuz

Yapilisi:
* Kucuk kucuk dogradiginiz sogani, biraz kuru reyhan, tuz ve bulgur ile kiymaya karistirip biraz su ekleyerek yogurun.
* Kabaklarin icini dolmalik olarak oyun.
* Hazirladiginiz harc ile  kabaklari doldurun ve 1 parmak genisliginde kesin.
* Genis bir tencereye dizip uzerine deyecek kadar su ile  pisirin.
* Pisen dolmalari bir kevgir yardimi ile servis tabagina alin.
* Sarimsaklari ezerek veya rendeleyerek yogurda karistirip dolmalarin uzerine dokun.
* Kucuk bir cezvede isittiginiz yaga kirmizi biber ve kuru nane ekleyerek bunu da yogurdun uzerine gezdirin.

Afiyet olsun. . .

Veee karsinizdaaaa. . .

 Blogumu yazmaya basladigim gunden beri ismini duyanlar "o ne ki?" diye sorup durdular bana. Ben de anlattim her defasinda.
 Bizim memlekette Ramazan Bayrami yaklastimi es dost toplanir yaparlar bu coregi. Bayramda misafirlere ikram etmek icin. Ama oyle az buz degil, kilolarca undan yapilir. Bez cuvallara konup haftalarca saklanir. Bozulmaz, kuflenmez, eksimez, biseycik olmaz. Kahvaltida, piknikte, cayda yenir de yenir.
Ramazan' in o son gunleri yaklastimi mis gibi bir koku sarar sehri. Her evde yapilir ya ondan mutevellit baharat kokulari yayilir disari.

 

 Ne zaman duysam bu kokuyu cocuklugumun bayramlarina goturur beni. Hani buyukler derdi ya "ah o eski bayramlar" diye, anlamazdim. Simdi ben de buyudum galiba, anliyorum.
 Hala eskisi gibi her evde yapiliyormu memleketimde bilmiyorum. Gitmeyeli uzuuuun yillar oldu.
Ama annem, gozumun nuru, canimin ici annem ne zaman ziyaretine gidecek olsak ozlemislerdir diye tum maharetini doker ortaya, gunun anlam ve onemine uygun olarak.
  Yillar sonra bayram ziyaretine gidince usenmemis yine yapmis sevdigim ne varsa. En basta da bayram kombesini. Ben de cok ozlemistim gercekten. Ellerine saglik annecigim.
 Simdi ben receteye normal olculerin yarisini yazacagim ama siz denemek ister ve olculeri yine de fazla bulursaniz sizde yarisini yapin.

Malzemeler:
* Firindan alinmis 1 ekmek hamuru
* 2.5 kg un
* 1/2 kg tahin
* 1/2 lt sivi yag+margarin
* 750 ml sut
* 1 kg toz seker
* 2 paket kabartma tozu
* Karanfil, kabuk tarcin, rezene, corek otu, susam

Yapilisi:
* Firindan aldiginiz ekmek hamurunu 2 bardak un ve ilik su ekleyerek cogaltin.
* Uzerini islak bir bezle kapatarak mayalanmasi icin kabarana kadar bekletin.
* Sut, seker, tahin ve yagi karistirip mayalanan hamura ilave edin.
* Karanfil, tarcin ve rezeneyi doverek toz haline getirin.
* Baharatlari corekotu ve kabartma tozu ile birlikte kalan una karistirin.
* Unu hamura katarak cogaltin. Yumusak kivamli bir hamur elde etmelisiniz.
* Hamurdan istediginiz buyuklukte parcalar kopartip avucunuzda yuvarlayarak sekil verin.
* Genis bir tabagin icinde susam, 1 yemek kaigi toz seker ve 2 yemek kasigi suyu karristirin.
* Sekillendirdiginiz hamuru bu karisima bastirin.
* Onceden isittiginiz firininizda, varsa odun atesi ayarinda yoksa en yuksek derecede uzeri kizarana kadar
pisirin.
Not: Firin tepsinizi yaglamaniza gerek yok.

Afiyet olsun...

Yag Mantisi

 

 Malzemeler:

* 2 su bardagi un

* 2 corba kasigi yogurt

* 1 yumurta

* 1 paket kuru maya

* 1 tatli kasigi seker

* Tuz

* 200 gr kiyma

* Sosu icin domates salcasi

* Yogurt

* 1-2 dis sarimsak

Yapilisi:

* Maya, tuz ve sekeri un ile iyice harmanlayin.

* Yumurta, yogurt ve ilik su ilave ederek yumusak kivamli bir hamur elde edin.

* Hamuru biraz mayalandirdiktan sonra  yarim santim kalinliginda acin.

* Iri karelere bolerek iclerine kiyma koyun.

* Hamurun karsilikli koselerini birlestirerek bohca seklinde kapatip biraz daha mayalanmaya birakin.

* Birlestirdiginiz kisimlar alta gelecek sekilde bol yagda kizartin.

* Kizaran hamurlari kagit havlunun uzerine cikartarak fazla yagini cektirin.

* Servis tabagina alip, uzerine sarimsakli yogurt ve salca sosu dokerek servis edin.

Afiyet olsun. . .

ICLI KOFTE

 Oyle sik sik yaptigim bi' yemek degil  icli kofte. Ama ara sira canim ceker, ozelliklede bizim oralarin icli koftesini.
Annem gibi incecik acamasam da yaparim iste. Hasret kokan, ozlem tadinda bir yemek benim icin.
CANIM TURKIYEM' i evime tasiyan, geleneksel mutfagimizin en guzel tatlarindan.Gecen aksamda canim cekti yine. Hemde oyle boyle degil.
Oturdum gece gece yaptim bende.Cocukta yaparim, kariyerde, icli kofte de acarim ustelik diye :)

MALZEMELER:
Hamuru icin;
* 1 kase koftelik ince bulgur
* 1/2 kase un
* 1/2 kase irmik
* 1 yumurta
* 1 yemek kasigi salca
* Tuz
Ici Icin;
* 250gr kiyma
* 5 adet ortaboy sogan
* 100 gr tereyag
* 2 yemek kasigi salca
* Maydanoz
* Karabiber, kirmizi pulbiber, tuz

YAPILISI:
*Kiymayi tereyag ve soganla iyice kavurun.
*Salcayi ilave edip bir sure daha kavurun.
 *Ince ince kiydiginiz maydanozu ve baharatlari ekleyip, maydanozlar olene kadar kpisirmeye devam edin.
*Pisme islemi bitince biraz sogutup buzdolabina koyun. Ic malzemesinin donmus olmasi gerekiyor.
*Hamur malzemelerinin hepsini karistirip, su ekleyerek yumasak kivamli bi hamur elde edin.
*Hamurdan iri ceviz buyuklugunde parcalar kopararak elinizde pogaca yapar gibi acin.(bu isin piri olanlar hamuru basparmaklariyla acarak canak seklinde yapiyorlar, ama ben onu catlatmadan beceremiyorum. O yuzden pogaca sekli daha kolay geliyor)
*Icine hazirladiginiz kiymadan koyun ve uclarini kapatarak yuvarlayin. Isterseniz yumurta seklindede yapabilirsiniz.
*Tum koftelerinizi yaptiktan sonra derin bi tencereye su koyun, icine biraz tuz ilave ederek kaynatin.
*Koftelerinizi kaynayan suya atin, kofteler suyun uzerine cikmaya baslayinca pismis demektir.
*Dilerseniz koftelerinizi bu asamadan sonra yagda kizartarak da serviz yapabilirsiniz.
Afiyet olsun . . .